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【健康饮食】炖汤的时候营养到底在肉里还是汤里?

  肉经过炖煮后,其实只有一些可溶性物质从肉里面出来,比如有肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质,是很难进入汤里的。一般来说,肉汤、鸡汤等汤中的蛋白质含量仅有1%-2%,而肉里的蛋白质高达15%-20%,显然要比汤里多得多。至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,大家期待的那些钙、铁元素,是不溶于汤的,也就是说无论我们怎样煲汤,精华还是在肉里,而不是在汤里。同样的,鱼汤、鸭汤、鸡汤等也是这个道理。

  对于孕期的妇女,或者是一些产后、术后身体比较虚弱的群体,如果消化吸收功能低下,可能无法充分消化肉中的蛋白质。这时候如果强行吃肉,反而会出现食欲不振、消化不良的状态,严重时甚至还会发生肠梗阻。而对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说,每天只喝点鸡汤、肉汤、而不吃成块的鱼和肉,得到的蛋白质就太少了,也起不到补钙、补铁的作用。

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